Hướng dẫn cách làm bánh đập đơn giản tại nhà

Bánh đập là một món ăn đặc sản miền Trung nổi tiếng với sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh tráng giòn rụm cùng lớp bánh ướt mềm tan. Với những thành phần đơn giản, các bạn hoàn toàn có thể thực hiện làm bánh đập ngay tại nhà. Trong bài viết này, Hanami sẽ hướng dẫn các bạn về cách làm bánh đập đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện để thưởng thức món ngon này.

Giới thiệu về bánh đập

Bánh đập, còn được biết đến với tên gọi bánh chập, là một trong những đặc sản nổi bật của miền Trung Việt Nam. Không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon, bánh đập còn mang trong mình biểu tượng của sự sáng tạo và tình cảm mà người nghệ nhân gửi gắm vào từng chiếc bánh.

Đặc biệt, bánh đập rất nổi tiếng ở Hội An – Đà Nẵng và Quảng Ngãi, thu hút thực khách bởi hương vị độc đáo cùng với phương pháp chế biến truyền thống, giản dị của người dân nơi đây. Mỗi địa phương sẽ có hương vị bánh đập khác nhau với nhân và nước chấm đặc trưng của mỗi vùng miền.

Tên gọi “bánh đập” có nguồn gốc từ cách chế biến món ăn này. Khi làm bánh, người làm sẽ phải đập nhẹ để lớp bánh tráng nướng và bánh ướt gắn kết với nhau, bởi bề mặt của bánh tráng nướng không hoàn toàn phẳng. Khi thưởng thức, thực khách cũng cần dùng tay đập nhẹ để bánh vỡ thành những miếng nhỏ vừa ăn, giúp cho lớp bánh tráng dính chặt hơn vào bánh ướt bên trong.

Bánh đập không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo trong việc lựa chọn nguyên liệu và phối hợp hương vị. Lớp bánh tráng nướng mỏng, giòn tan hòa quyện với lớp bánh ướt mềm mại, được phủ lên một lớp mỏng mỡ hành, hành phi và lá hẹ để tăng độ kết dính và hương thơm cho món ăn.

Khi ăn kèm bánh đập với tôm, thịt heo luộc hay thịt nướng và chấm vào bát mắm nêm, tất cả hòa quyện lại với nhau. Hương vị đặc biệt khiến bất kỳ ai thưởng thức bánh đập đều không thể quên được mùi vị của món ngon đặc sản miền Trung này, nơi vừa giản dị, vừa đậm đà và say mê.

Ăn bánh đập có béo không?

Theo các chuyên gia, một chiếc bánh đập chứa khoảng từ 150 – 250 kcal, trong khi lượng calo cần thiết cho một bữa ăn của người trưởng thành thường rơi vào khoảng 667 kcal. Điều này có nghĩa là nếu bạn quản lý tổng lượng calo hàng ngày một cách hợp lý, việc thưởng thức bánh đập sẽ không dẫn đến tăng cân.

Nếu bạn đang trong quá trình giảm cân, việc kiểm soát lượng calo tiêu thụ là rất quan trọng. Bánh đập không phải là nguyên nhân trực tiếp gây tăng cân, miễn là bạn ăn với mức độ hợp lý và kết hợp nó vào một chế độ ăn uống cân bằng.

Mẹo pha bột lớp bánh ướt

Một điểm đặc trưng của bánh đập mà những món ngon khác khó có thể có được chính là vị ngọn rụm bên ngoài cùng với lớp bánh ướt mềm mại bên trong. Lớp bánh thơm dẻo sẽ giúp cho bánh trang nướng được kết dính lại với nhau hơn.

Để tạo ra lớp bánh ướt trong bánh đập đạt độ mềm dẻo và hương vị tuyệt vời, việc chọn loại gạo là rất quan trọng và ảnh hưởng lớn đến chất lượng bánh. Người làm bánh thường ưu tiên sử dụng loại gạo dẻo, thơm ngon để có được bột mịn màng và đàn hồi tốt.

Trước khi sử dụng, gạo cần được ngâm để tăng độ ẩm và làm cho hạt gạo mềm hơn, giúp bột dễ xay nhuyễn và mang lại độ dẻo cho lớp bánh ướt. Đối với những người làm bánh chuyên nghiệp, việc lựa chọn gạo ngon và biết cách ngâm với tỉ lệ hợp lý là yếu tố quyết định đến hương vị của bánh đập.

Khi pha bột, cần chú ý đến tỉ lệ giữa bột gạo và nước, tránh tình trạng bột quá loãng hoặc quá đặc để đảm bảo chất lượng lớp bánh ướt. Trước khi tráng, bột cần được khuấy đều tay để đạt độ mịn, ngăn ngừa tình trạng lớp bánh sau khi tráng không đều, có chỗ dày chỗ mỏng hay bị lợn cợn.

Ngoài ra, nồi hơi tráng bánh cũng cần được làm nóng ở nhiệt độ phù hợp. Trước khi bắt đầu, hãy thoa một lớp nước lên vải trong nồi để làm mềm và thoáng khí. Sau đó, múc một thìa bột và dàn đều lên bề mặt vải. Đậy nắp nồi và chờ khoảng 1 – 2 phút cho bánh chín. Cuối cùng, dùng que tre mỏng để lấy bánh ra một cách khéo léo, tránh làm lớp bánh ướt bị đứt hoặc nhũn.

Cách làm bánh đập

Công thức làm bánh đập vô cùng đơn giản với những nguyên liệu quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Mỗi vùng miền sẽ có các loại bánh đập đặc trưng khác nhau, hãy cùng khám phá và trải nghiệm các cách làm bánh đập với 3 loại phổ biến nhất.

Bánh đập chấm mắm nêm

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Gạo: 1 kg
• Bột năng: 90 g
• Bột đậu xanh: 60 g
• Bánh đa nướng: 5 cái
• Ớt sừng: 1 quả
• Ớt cay: 1 quả
• Dứa: 1/4 quả
• Chanh: 1 quả
• Sả: 1 nhánh
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 5 củ
• Hành lá
• Gia vị: đường, mắm nêm, bột ngọt, muối, dầu ăn,…

Quy trình chế biến

Bước 1: Xay gạo

Đầu tiên, bạn vo sạch gạo và ngâm trong nước khoảng 3 ngày, nhớ thay nước hai lần mỗi ngày. Sau khi ngâm đủ thời gian, cho gạo vào máy xay sinh tố cùng với một lượng nước vừa đủ để tránh tràn ra ngoài. Khi gạo đã xay nhuyễn, đổ hỗn hợp vào thau, thêm 2 muỗng canh muối và khuấy đều.

Bước 2: Lọc bột

Để hỗn hợp bột gạo lắng trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, sử dụng một miếng vải lược trải lên thau để chắt phần nước phía trên, giữ lại phần bột gạo tươi bên dưới.

Bước 3: Pha bột bánh ướt

Cho 120 g bột gạo lọc tươi vào một ca đong, sau đó thêm 200 ml nước lạnh, 1/3 muỗng cà phê muối và 150 ml nước sôi vào khuấy đều. Cuối cùng, thêm bột năng và bột đậu xanh vào, trộn đều và để bột nghỉ trong 20 phút.

Bước 4: Làm lớp bánh ướt

Đun nóng chảo trên bếp ga, cho vào một muỗng dầu ăn. Múc một phần bột vào chảo, đậy nắp kín lại. Sau khoảng 1 phút, kiểm tra bánh; nếu đã chín, dùng đũa hoặc que tre mỏng nhẹ nhàng lấy bánh ra đĩa. Tiếp tục quét một lớp dầu ăn lên bề mặt chảo và dàn đều bột vào, lặp lại quy trình cho đến khi hết bột.

Bước 5: Nướng bánh đa

Đặt bánh đa lên vỉ than để nướng, lật đều hai mặt bánh để tránh bị cháy. Sau khi bạn nghe mùi thơm tỏa ra từ bánh tráng nướng thì có nghĩa chúng đã chín.

Bước 6: Làm mỡ hành

Cho dầu ăn vào chảo nóng, sau đó cho hành tím vào phi cho đến khi thơm vàng. Vớt hành ra để lọc dầu. Dùng phần dầu nóng đó trộn với hành lá rồi đổ ra chén.

Bước 7: Làm mắm nêm

Để làm mắm nêm ngon, đầu tiên bạn cần thái lát ớt sừng và ớt cay, lột vỏ tỏi và băm nhuyễn, sau đó cắt 1 ít dứa và đập dập sả và cắt lát. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, thêm khoảng 40 g đường và xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Đổ hỗn hợp vào chén mắm nêm, vắt thêm 1 muỗng nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước ấm. Cuối cùng, trộn đều và nêm nếm theo khẩu vị.

Bước 8: Hoàn thành món bánh đập chấm mắm nêm

Đặt lớp bánh ướt lên trên bánh đa nướng. Rưới một ít mỡ hành và hành phi lên bề mặt bánh ướt, sau đó nhẹ nhàng đập bánh và gấp lại làm đôi. Khi thưởng thức, chấm bánh với mắm nêm để tăng thêm hương vị.

Bánh đập ngon nhất khi được thưởng thức ngay khi còn nóng. Lớp bánh đa nướng giòn rụm kết hợp hoàn hảo với lớp bánh ướt mềm mịn, cùng với hương vị đậm đà của nhân mỡ hành, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thơm ngon và hấp dẫn.

Bánh đập chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh ướt
• Bánh đa
• Nấm bào ngư: 100 g
• Chao trắng: 2 miếng
• Hành tím: 2 củ
• Hành boa rô: 1 nhánh
• Chanh: 1 quả
• Gia vị: đường, nước tương, hạt nêm, tương ớt, dầu ăn,…

Quy trình chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm bào ngư sau khi mua về, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng. Tiếp theo, cắt bỏ phần gốc, rửa lại bằng nước sạch và xé nhỏ.
• Hành tím thì lột vỏ và băm nhuyễn.
• Hành boa rô thái thành lát mỏng.
• Chanh vắt lấy nước cốt, nhớ loại bỏ hạt.

Bước 2: Xào nấm bào ngư

Đặt chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm hành boa rô vào phi cho thơm, rồi cho nấm bào ngư vào xào.

Nêm nếm với 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê đường. Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của bạn. Xào cho đến khi nấm chín và thấm đều gia vị, sau đó tắt bếp và cho nấm ra đĩa.

Bước 3: Làm nước sốt chay

Cho chao vào một bát tô và tán nhuyễn. Sau đó, thêm 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Trộn đều để có một hỗn hợp nước sốt chay vừa miệng.

Bước 4: Gói bánh đập chay Quảng Nam

• Đặt bánh ướt lên miếng bánh đa, sau đó rắc một ít nhân nấm bào ngư lên bề mặt bánh ướt.
• Rưới một ít nước sốt chao chay lên và cuộn bánh lại thành hình tròn để thưởng thức.

Khi thưởng thức bánh đập chay Quảng Nam, bạn sẽ cảm nhận được sự giòn tan của bánh đa và độ mềm dẻo của bánh ướt, cùng với phần nhân nấm bào ngư vừa miệng và nước sốt chay chua ngọt. Bạn có thể kết hợp với rau sống và dưa leo để món ăn thêm phần tươi mát và đầy đủ hương vị.

Bánh đập làm từ bánh tráng tép sấy

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh ướt
• Bánh tráng
• Tép sấy: 60 g
• Hành lá
• Mắm cá cơm
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 2 tép
• Ớt: 1 quả
• Chanh: 1 quả
• Dứa: 1/4 quả
• Gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm,…

Quy trình chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ.
• Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
• Tỏi lột vỏ, ớt rửa sạch, sau đó băm nhuyễn cả tỏi và ớt.
• Chanh vắt lấy nước cốt và loại bỏ hạt.
• Dứa gọt vỏ, cắt bỏ phần mắt và chia thành 4 miếng. Chỉ cần 1 miếng, cắt nhỏ và băm nhuyễn.

Bước 2: Làm mỡ hành

Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi cho đến khi thơm và chuyển màu vàng. Sau đó, thêm hành lá đã cắt nhỏ vào, trộn đều rồi tắt bếp.

Bước 3: Pha mắm cá cơm

Cho mắm cá cơm vào một bát, thêm dứa và tỏi ớt đã băm nhuyễn. Nêm thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện với nhau, điều chỉnh gia vị theo khẩu vị cá nhân.

Bước 4: Hoàn thành bánh đập từ bánh tráng tép sấy

Đặt lớp bánh ướt lên miếng bánh tráng. Rắc một ít mỡ hành và tép sấy lên bề mặt bánh ướt. Dùng tay nhẹ nhàng đập một đường ở giữa rồi gấp bánh lại.

Bánh đập từ bánh tráng tép sấy mang đến hương vị thơm ngon từ tép, với lớp bánh ướt dai mỏng kết hợp hoàn hảo với bánh tráng giòn. Nhân mỡ hành béo ngậy, khi chấm cùng mắm cá cơm, tạo nên sự hòa quyện chua, cay, mặn, ngọt, làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn và bắt miệng.

Cách làm bánh đập đặc sản miền Trung không hề quá khó khăn như các bạn tưởng tượng. Chỉ với các thành phần có cách chế biến đơn giản bạn đã có một món ngon cho mỗi buổi chiều. Hãy thử thực hiện theo các bước Hanami đã hướng dẫn và thưởng thức bánh đập do chính mình làm ra nhé!