Giải nhiệt mùa hè nóng bỏng với cách làm gỏi gà măng cụt đơn giản nhất

Gỏi gà măng cụt không chỉ thu hút bởi hương vị mới lạ, mà còn bởi sự kết hợp độc đáo giữa thịt gà dai mềm, vị chua thanh của măng cụt và các loại rau thơm.Hãy cùng Hanami khám phá món ăn được mệnh danh “ngôi sao sáng” trong nền ẩm thực miền Tây sông nước nhé !

Cách làm và Nguyên liệu làm

Cách làm gỏi gà măng cụt không khó vì nó là món ăn đang nổi rần rần trên mạng xã hội mấy ngày nay, nhưng khá tốn công sức và thời gian, đặc biệt cần biết cách gọt măng cụt để tay và dụng cụ gọt không bị thâm đen do dính mủ.

Gỏi gà măng cụt là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị giòn ngọt, tươi mát. Nó còn có tên gọi khác là gỏi nữ hoàng, có lẽ bởi độ ngon và có mức giá thành cao đặc biệt là đối với măng cụt xanh ( măng cụt chưa chín ).

• Khẩu phần ăn: 10 người
• Thời gian chuẩn bị: 2 giờ
• Thời gian nấu: 60 phút
  
  

  Gỏi gà măng cụt

  In Pin

  Thể Loại: Ăn vặt

  Cuisine: Việt Nam

  Từ khóa: gỏi gà măng cụt

  Nấu: 1 day d 4 hours hrs

  Tổng thời gian: 1 day d 4 hours hrs

  Phục vụ: 4 người

  Cost: 300.000vnđ

  Nguyên liệu

   

  1x2x3x

  • ▢ 1,8-5 kg măng cụt xanh
  • ▢ 4 kg thịt gà ta
  • ▢ 6 củ cà rốt
  • ▢ 6 củ hành tây
  • ▢ 3 bắp cải tím
  • ▢ 10 quả dưa chuột
  • ▢ 4 quả ớt sừng
  • ▢ 7 - 8 quả chanh
  • ▢ 7 nhánh sả (1 đốt gừng)
  • ▢ Rau thơm: Húng láng (húng quế, rau răm, lá chanh ( mua tùy ý ))
  • ▢ 5-6 quả ớt cay
  • ▢ 5- 9 tép tỏi
  • ▢ 10 củ hành khô (hành tím)
  • ▢ Gia vị trộn gỏi: Muối (dấm, nước mắm, đường, chanh)
  • ▢ Phồng tôm (xôi . . . ăn kèm (nếu có))
  • ▢ Hành phi (đậu phộng (lạc) rang, mè rang)

  Cách làm

  • b1: Hấp gà
  • Gà bóp muối hạt, rượu gừng, rửa sạch sẽ rồi mang đi hấp hoặc luộc.
  • Thả vào nồi hấp gà 2-3 nhánh sả đã đập dập cắt khúc, gừng vào hấp cùng cho thịt gà thơm. Khi nước sôi, cho gà vào hấp. Bật lửa nhỏ vừa, để sôi liu riu.
  • Thời gian hấp gà khoảng 25 phút, sau đó để ủ trong nồi thêm khoảng 30 phút rồi vớt ra.
  • Thịt gà sau khi nguội xé miếng vừa ăn. Tuy nhiên không nên xé quá bé, thịt gà bị vụn và lẫn vào các loại nguyên liệu trộn gỏi khác. Đối với những miếng liền da, bạn có thể cắt thành miếng giống như khi ăn bún phở cho đẹp mắt.
  • b2: Cách gọt măng cụt xanh
  • Trước khi gọt măng củ bạn chuẩn bị một âu nước đầy, cho 1 thìa canh muối hạt và vắt 1 quả chanh vào đây. Nước này lát sẽ ngâm măng cụt sau khi gọt vỏ, trong đó muối và chanh làm sạch mủ và giúp cho măng cụt không bị thâm đen.
  • Măng cụt xanh rất nhiều mủ, nên khi làm món này cần dùng nhiều nước, vừa sạch mủ măng cụt mà tay cũng không bị thâm xỉn đen, dao gọt cũng không bị dính đầy mủ nữa. Cách gọt măng cụt xanh đơn giản nhất là sẽ bật vòi nước, gọt măng cụt dưới nước thì mủ măng cụt sẽ bị trôi đi hết.
  • Gọt măng cụt dưới vòi nước chảy
  • Vỏ măng cụt rất dày, nhưng các bạn cẩn thận đừng gọt sâu quá, tránh lẹm vào phần thịt măng cụt. Phần kẽ múi có thể lấy con dao nhỏ hơn để tách bỏ đi cho đỡ thâm. Gọt hết lớp vỏ là đã thu được phần thịt măng cụt trắng muốt, đẹp mắt, thả vào chậu nước muối chanh đã chuẩn bị lúc nãy để không bị xỉn đen.
  • Thêm 1 cách gọt măng cụt xanh nhanh đó là sau khi đã gọt hết lớp vỏ dày bên ngoài, bạn cắt đôi quả măng cụt ra. Sau đó khía nhẹ lớp vỏ còn lại, tách dần ra là được.
  • Cứ thế gọt hết số măng cụt đã chuẩn bị. Với hơn 1,8kg sau khi gọt vỏ sẽ thu được gần 500g ruột măng cụt.
  • Măng cụt sau khi gọt xong, tách phần vỏ còn sót lại ở các kẽ múi 1 lần nữa cho sạch. Sau đó vớt ra, xả lại nước.
  • Để măng cụt giòn, bạn thêm 1 bước nữa đó là chuẩn bị 1 âu nước, pha thêm chút đường và nửa quả chanh, khuấy đều, cho đá và thả măng cụt vào để ngâm. Nước đá lạnh có đường và chanh giúp cho măng cụt giòn, mát và trắng.
  • Khi đá tan, bớt lạnh thì các bạn có thể vớt măng cụt ra cho ráo nước dần.
  • b3: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Sơ chế rau gia vị
  • Sơ chế các loại rau gia vị
  • Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi. Dưa chuột ngâm rửa nước muối sạch sẽ cũng nạo sợi tương tự như cà rốt, bỏ ruột. Quả nào đặc ruột mình sẽ xắt miếng vừa ăn.
  • Hành tây thái lát mỏng. Nếu không ăn được vị hăng của hành tây, bạn có thể ngâm hành tây trong nước đá lạnh có pha thêm chút dấm rồi rửa lại để ráo.
  • Bắp cải tím xắt sợi mỏng.
  • Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi chỉ. Ớt sừng vừa tạo vị cay the, vừa tạo màu sắc cho món gỏi thêm phần hấp dẫn.
  • Hành tím thái lát mỏng, mỗi khi làm gỏi gà hay gỏi vịt Cookbeo thường hay cho 1 ít hành tím vào, ăn vừa giòn ngọt, bùi thơm.
  • Rau thơm các loại ngâm rửa sạch sẽ rồi thái rối. Lá chanh xắt sợi.
  • Khi măng cụt ráo nước xắt khoanh tròn mỏng. Măng cụt xanh ăn có độ giòn, vị ngọt dịu. Hạt của măng cụt xanh không chát nên không cần phải bỏ hạt.
  • Đối với các món trộn và ăn kèm thì đậu phộng các bạn rang ở lửa nhỏ, chín vàng, để nguội rồi xát vỏ và giã thô.
  • Hành phi bóc vỏ, thái lát mỏng rồi phi vàng. Bạn có thể tham khảo cách làm hành phi tại đây.
  • Phồng tôm chiên giòn, để ráo. Có thể chiên phồng tôm bằng nồi chiên không dầu cho ráo, bớt dầu mỡ.
  • b4: Pha nước trộn gỏi
  • Cho 1/2 muỗng muối hạt vào cối, giã nhuyễn. Thái nhỏ 1-2 tép tỏi, ớt cay cho vào cối và giã nhỏ.
  • Cho 2 muỗng nước mắm. 3-3,5 muỗng đường. Lượng đường các bạn có thể điều chỉnh tùy vào khẩu vị, tuy nhiên vì măng cụt có độ ngọt rồi nên lượng đường không nhiều như khi làm các món gỏi nộm khác.
  • Tiếp đến pha thêm 4 muỗng dấm, vắt 1 muỗng nước cốt chanh vào đây và khuấy đều.
  • b5: Pha nước trộn gỏi
  • Hỗn hợp nước trộn gỏi này có độ sánh, hương vị chua cay mặn ngọt rất vừa vị.
  • Làm gỏi gà măng cụt
  • Toàn bộ nguyên liệu để trộn gỏi
  • Các nguyên liệu đã sơ chế để tiến hành trộn gỏi
  • Cho thịt gà vào bát lớn. Tiếp đến là ớt và hành tím thái lát, lá chanh xắt sợi.
  • Cho 1 muỗng nước sốt gỏi vào, trộn đều cho thịt gà thấm gia vị trước trong khoảng 2 phút.
  • Sau đó cho các nguyên liệu vào như là cà rốt, bắp cải tím, dưa chuột, hành tây. Trộn đều rồi cho 2/3 số nước sốt gỏi vào. Trộn nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm gia vị, sau đó chắt phần nước thừa đi.
  • Tiếp theo cho măng cụt vào, 2/3 số rau thơm và đổ nốt phần nước sốt trộn gỏi vào. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng và cũng chắt phần nước thừa đi.
  • b6: Trộn gỏi gà măng cụt
  • Bây giờ cho hết số rau thơm, 2/3 số đậu phộng rang, 1/2 số hành phi, trộn đều và chuẩn bị cho thành phẩm ra đĩa hoặc mẹt.
  • Cuối cùng rắc thêm ít đậu phộng, hành phi và mè rang. Khi ăn ăn kèm cùng với phồng tôm chiên giòn.
  • b7: Thành phẩm món gỏi gà măng cụt
  • Gỏi gà măng cụt thơm, có vị chua cay mặn ngọt vừa vị, điểm đặc biệt có lẽ nằm ở măng cụt giòn giòn, ngọt dịu và mát. Cộng thêm với độ bùi của đậu phộng, ngậy của hành phi, thơm thanh của các loại rau thơm nên ăn rất đưa miệng.
  • Quả thực với thành phẩm như thế này, cũng dễ hiểu tại sao mọi người lại dành nhiều lời khen cho món gỏi gà măng cụt nhiều như vậy. Một món ăn tốn nhiều công sức và chi phí, nhưng đổi lại thành phẩm cũng rất thơm ngon, hương vị hấp dẫn.

  Video hướng dẫn

  Ghi chú

  Món ăn dễ làm lại vừa ngon, chỉ với các bước đơn giản như thế này bạn đã có ngay cho mình một món ăn vặt vô cùng bắt mắt rồi, hãy thử nhé

  Thêm ghi chú riêng của bản thân

  Dinh dưỡng

  Sugar: 45g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 800mg | Iron: 7mg

Lưu ý về nguyên liệu

• Gà: Nên chọn gà ta, gà thả vườn hoặc gà nòi vì thịt săn chắc, dai ngon và ngọt hơn gà công nghiệp. Nên chọn phần thịt đùi hoặc ức gà vì những phần này có độ mềm ngọt và ít mỡ hơn. Lưu ý: Thịt gà tươi sẽ có màu hồng tự nhiên, da vàng mỏng, đàn hồi tốt và không có mùi hôi.
• Măng cụt: Nên chọn măng cụt chín tới, vỏ còn xanh nhưng ruột bên trong đã mềm và có vị chua thanh. Bên cạnh đó lựa những trái măng cụt có hình dáng đều đặn vỏ bóng láng mịn và không bị sần sùi. Để kiểm ra hãy ấn nhẹ vào vỏ lúc mua, nếu măng cụt chín tới sẽ có cảm giác mềm nhẹ hơi lún.
• Các loại rau thơm: Nên chọn húng quế lá to có thân xanh mướt, ngọn nhỏ, không bị héo úa. Chọn rau răm có lá to, màu xanh sẫm, ngửi có mùi thơm nồng và hơi hăng. Ngoài ra có thể sử dụng thêm hành lá và giá đỗ cho món gỏi này.

Các biến tấu của món gỏi gà măng cụt

Gỏi gà măng cụt tôm thịt

• Nguyên liệu:
  • Thịt gà ta (hoặc ức gà)
  • Măng cụt chín tới
  • Tôm sú tươi
  • Rau thơm (húng quế, rau răm, hành lá,…)
  • Giá đỗ
  • Gia vị (nước mắm, chanh, tỏi, ớt,…)
• Cách làm:
  • Sơ chế các nguyên liệu
  • Luộc gà chín, xé nhỏ.
  • Tôm sú bóc vỏ, luộc chín, cắt đôi.
  • Măng cụt tách vỏ, cắt múi cau.
  • Trộn đều các nguyên liệu với nước mắm chua ngọt, tỏi ớt băm.
  • Thêm rau thơm, giá đỗ vào trộn đều và thưởng thức.

Gỏi gà măng cụt chay

• Nguyên liệu:
  • Mít non
  • Măng cụt chín tới
  • Nấm hương
  • Rau thơm (húng quế, rau răm, hành lá,…)
  • Giá đỗ
  • Gia vị chay (nước mắm chay, chanh, tỏi, ớt,…)
• Cách làm:
  • Sơ chế các nguyên liệu:
    • Mít nongọt vỏ, cắt sợi mỏng, ngâm nước muối pha loãng 15 phút, vắt ráo.
    • Măng cụt tách vỏ, cắt múi cau.
    • Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt sợi.
    • Rau thơm, giá đỗ rửa sạch.
  • Trộn đều jackfruit với gia vị chay (nước mắm chay, chanh, tỏi, ớt) trong 15 phút.
  • Xào sơ nấm hương với một ít dầu ăn.
  • Trộn đều tất cả nguyên liệu, thêm rau thơm và giá đỗ vào thưởng thức.

Lời kết

Gỏi gà măng cụt thơm ngon, có vị chua cay mặn ngọt và điểm đặc biệt ở măng cụt giòn giòn, ngọt dịu và mát. Đậu phộng rang, hành phi và rau thơm cũng đem lại độ bùi, ngậy và thơm thanh cho món ăn, tạo sự hấp dẫn và đưa miệng khi ăn. Hanami chúc bạn thành công với món gỏi gà măng cụt này!