Bạn đã bao giờ nghe đến món gỏi gà măng cụt chưa? Nghe có vẻ lạ nhưng món ăn này lại rất phổ biến ở Lái Thiêu (Bình Dương) đó nha. Măng cụt để làm gỏi thường là những trái non hoặc vừa chín tới, khi kết hợp với thịt gà lại trở thành một món ăn bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Bỏ qua món gỏi cá hay gỏi đu đủ, bây giờ hãy cùng với Hanami làm gỏi gà măng cụt giải nhiệt cho mùa hè nóng bỏng này nhé!
Cách làm và Nguyên liệu làm
Cách làm gỏi gà măng cụt không khó vì nó là món ăn đang nổi rần rần trên mạng xã hội mấy ngày nay, nhưng khá tốn công sức và thời gian, đặc biệt cần biết cách gọt măng cụt để tay và dụng cụ gọt không bị thâm đen do dính mủ.
Gỏi gà măng cụt là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị giòn ngọt, tươi mát. Nó còn có tên gọi khác là gỏi nữ hoàng, có lẽ bởi độ ngon và có mức giá thành cao đặc biệt là đối với măng cụt xanh ( măng cụt chưa chín ).
- Khẩu phần ăn: 10 người
- Thời gian chuẩn bị: 3 giờ
- Thời gian nấu: 240 phút
Nguyên liệu
- 1,8-5 kg măng cụt xanh
- 4 kg thịt gà ta
- 6 củ cà rốt
- 6 củ hành tây
- 3 bắp cải tím
- 10 quả dưa chuột
- 4 quả ớt sừng
- 7 - 8 quả chanh
- 7 nhánh sả (1 đốt gừng)
- Rau thơm: Húng láng (húng quế, rau răm, lá chanh ( mua tùy ý ))
- 5-6 quả ớt cay
- 5- 9 tép tỏi
- 10 củ hành khô (hành tím)
- Gia vị trộn gỏi: Muối (dấm, nước mắm, đường, chanh)
- Phồng tôm (xôi . . . ăn kèm (nếu có))
- Hành phi (đậu phộng (lạc) rang, mè rang)
Cách làm
- b1: Hấp gà
- Gà bóp muối hạt, rượu gừng, rửa sạch sẽ rồi mang đi hấp hoặc luộc.
- Thả vào nồi hấp gà 2-3 nhánh sả đã đập dập cắt khúc, gừng vào hấp cùng cho thịt gà thơm. Khi nước sôi, cho gà vào hấp. Bật lửa nhỏ vừa, để sôi liu riu.
- Thời gian hấp gà khoảng 25 phút, sau đó để ủ trong nồi thêm khoảng 30 phút rồi vớt ra.
- Thịt gà sau khi nguội xé miếng vừa ăn. Tuy nhiên không nên xé quá bé, thịt gà bị vụn và lẫn vào các loại nguyên liệu trộn gỏi khác. Đối với những miếng liền da, bạn có thể cắt thành miếng giống như khi ăn bún phở cho đẹp mắt.
- b2: Cách gọt măng cụt xanh
- Trước khi gọt măng củ bạn chuẩn bị một âu nước đầy, cho 1 thìa canh muối hạt và vắt 1 quả chanh vào đây. Nước này lát sẽ ngâm măng cụt sau khi gọt vỏ, trong đó muối và chanh làm sạch mủ và giúp cho măng cụt không bị thâm đen.
- Măng cụt xanh rất nhiều mủ, nên khi làm món này cần dùng nhiều nước, vừa sạch mủ măng cụt mà tay cũng không bị thâm xỉn đen, dao gọt cũng không bị dính đầy mủ nữa. Cách gọt măng cụt xanh đơn giản nhất là sẽ bật vòi nước, gọt măng cụt dưới nước thì mủ măng cụt sẽ bị trôi đi hết.
- Gọt măng cụt dưới vòi nước chảy
- Vỏ măng cụt rất dày, nhưng các bạn cẩn thận đừng gọt sâu quá, tránh lẹm vào phần thịt măng cụt. Phần kẽ múi có thể lấy con dao nhỏ hơn để tách bỏ đi cho đỡ thâm. Gọt hết lớp vỏ là đã thu được phần thịt măng cụt trắng muốt, đẹp mắt, thả vào chậu nước muối chanh đã chuẩn bị lúc nãy để không bị xỉn đen.
- Thêm 1 cách gọt măng cụt xanh nhanh đó là sau khi đã gọt hết lớp vỏ dày bên ngoài, bạn cắt đôi quả măng cụt ra. Sau đó khía nhẹ lớp vỏ còn lại, tách dần ra là được.
- Cứ thế gọt hết số măng cụt đã chuẩn bị. Với hơn 1,8kg sau khi gọt vỏ sẽ thu được gần 500g ruột măng cụt.
- Măng cụt sau khi gọt xong, tách phần vỏ còn sót lại ở các kẽ múi 1 lần nữa cho sạch. Sau đó vớt ra, xả lại nước.
- Để măng cụt giòn, bạn thêm 1 bước nữa đó là chuẩn bị 1 âu nước, pha thêm chút đường và nửa quả chanh, khuấy đều, cho đá và thả măng cụt vào để ngâm. Nước đá lạnh có đường và chanh giúp cho măng cụt giòn, mát và trắng.
- Khi đá tan, bớt lạnh thì các bạn có thể vớt măng cụt ra cho ráo nước dần.
- b3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sơ chế rau gia vị
- Sơ chế các loại rau gia vị
- Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi. Dưa chuột ngâm rửa nước muối sạch sẽ cũng nạo sợi tương tự như cà rốt, bỏ ruột. Quả nào đặc ruột mình sẽ xắt miếng vừa ăn.
- Hành tây thái lát mỏng. Nếu không ăn được vị hăng của hành tây, bạn có thể ngâm hành tây trong nước đá lạnh có pha thêm chút dấm rồi rửa lại để ráo.
- Bắp cải tím xắt sợi mỏng.
- Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi chỉ. Ớt sừng vừa tạo vị cay the, vừa tạo màu sắc cho món gỏi thêm phần hấp dẫn.
- Hành tím thái lát mỏng, mỗi khi làm gỏi gà hay gỏi vịt Cookbeo thường hay cho 1 ít hành tím vào, ăn vừa giòn ngọt, bùi thơm.
- Rau thơm các loại ngâm rửa sạch sẽ rồi thái rối. Lá chanh xắt sợi.
- Khi măng cụt ráo nước xắt khoanh tròn mỏng. Măng cụt xanh ăn có độ giòn, vị ngọt dịu. Hạt của măng cụt xanh không chát nên không cần phải bỏ hạt.
- Đối với các món trộn và ăn kèm thì đậu phộng các bạn rang ở lửa nhỏ, chín vàng, để nguội rồi xát vỏ và giã thô.
- Hành phi bóc vỏ, thái lát mỏng rồi phi vàng. Bạn có thể tham khảo cách làm hành phi tại đây.
- Phồng tôm chiên giòn, để ráo. Có thể chiên phồng tôm bằng nồi chiên không dầu cho ráo, bớt dầu mỡ.
- b4: Pha nước trộn gỏi
- Cho 1/2 muỗng muối hạt vào cối, giã nhuyễn. Thái nhỏ 1-2 tép tỏi, ớt cay cho vào cối và giã nhỏ.
- Cho 2 muỗng nước mắm. 3-3,5 muỗng đường. Lượng đường các bạn có thể điều chỉnh tùy vào khẩu vị, tuy nhiên vì măng cụt có độ ngọt rồi nên lượng đường không nhiều như khi làm các món gỏi nộm khác.
- Tiếp đến pha thêm 4 muỗng dấm, vắt 1 muỗng nước cốt chanh vào đây và khuấy đều.
- b5: Pha nước trộn gỏi
- Hỗn hợp nước trộn gỏi này có độ sánh, hương vị chua cay mặn ngọt rất vừa vị.
- Làm gỏi gà măng cụt
- Toàn bộ nguyên liệu để trộn gỏi
- Các nguyên liệu đã sơ chế để tiến hành trộn gỏi
- Cho thịt gà vào bát lớn. Tiếp đến là ớt và hành tím thái lát, lá chanh xắt sợi.
- Cho 1 muỗng nước sốt gỏi vào, trộn đều cho thịt gà thấm gia vị trước trong khoảng 2 phút.
- Sau đó cho các nguyên liệu vào như là cà rốt, bắp cải tím, dưa chuột, hành tây. Trộn đều rồi cho 2/3 số nước sốt gỏi vào. Trộn nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm gia vị, sau đó chắt phần nước thừa đi.
- Tiếp theo cho măng cụt vào, 2/3 số rau thơm và đổ nốt phần nước sốt trộn gỏi vào. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng và cũng chắt phần nước thừa đi.
- b6: Trộn gỏi gà măng cụt
- Bây giờ cho hết số rau thơm, 2/3 số đậu phộng rang, 1/2 số hành phi, trộn đều và chuẩn bị cho thành phẩm ra đĩa hoặc mẹt.
- Cuối cùng rắc thêm ít đậu phộng, hành phi và mè rang. Khi ăn ăn kèm cùng với phồng tôm chiên giòn.
- b7: Thành phẩm món gỏi gà măng cụt
- Gỏi gà măng cụt thơm, có vị chua cay mặn ngọt vừa vị, điểm đặc biệt có lẽ nằm ở măng cụt giòn giòn, ngọt dịu và mát. Cộng thêm với độ bùi của đậu phộng, ngậy của hành phi, thơm thanh của các loại rau thơm nên ăn rất đưa miệng.
- Quả thực với thành phẩm như thế này, cũng dễ hiểu tại sao mọi người lại dành nhiều lời khen cho món gỏi gà măng cụt nhiều như vậy. Một món ăn tốn nhiều công sức và chi phí, nhưng đổi lại thành phẩm cũng rất thơm ngon, hương vị hấp dẫn.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Món ăn dễ làm lại vừa ngon, chỉ với các bước đơn giản như thế này bạn đã có ngay cho mình một món ăn vặt vô cùng bắt mắt rồi, hãy thử nhéDinh dưỡng
Sugar: 45g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 800mg | Iron: 7mg
Lưu ý về nguyên liệu
Gỏi gà măng cụt những năm gần đây rất “hot”, được nhiều người yêu thích, nhất là vào khoảng giữa tháng 4 đến đầu tháng 6. Thời điểm đầu mùa, khi món ăn này rộ lên, giá măng cụt xanh rất cao, có khi lên tới 700.000 đồng/kg, nếu là măng cụt gọt sẵn giá thành còn cao hơn rất nhiều. Tuy nhiên sau đó giá măng cụt xanh sẽ hạ nhiệt dần, dao động từ 150.000 đồng/kg- 300.000 đồng/kg tùy loại quả to quả nhỏ.
Cách làm
Luộc, hấp gà
Gà bóp muối hạt, rượu gừng có thể được thay thế bằng cách ướp gà với gia vị khác như nước tương, tỏi băm, tiêu, đường, và dầu ăn trước khi mang đi luộc hoặc hấp. Nếu muốn thêm hương vị thơm ngon cho thịt gà, bạn có thể cho thêm lá chanh, lá kaffir, hoặc cả vỏ cam vào nồi hấp cùng. Thay vì luộc gà trong nước lớn, bạn có thể chọn phương pháp chiên gà hoặc nướng gà để giữ lại vị ngọt tự nhiên của thịt gà. Sau đó, xé thịt thành từng miếng vừa ăn để trộn gỏi.
Để tránh việc thịt gà bị vụn khi xé, bạn có thể ngâm gà trong nước đá trong vài phút trước khi xé thịt. Cách này cũng giúp thịt gà giữ được độ giòn và màu trắng sáng hơn. Ngoài ra, bạn có thể thêm các loại rau, củ quả, gia vị khác như dưa chuột, cà rốt, ớt, rau má, rau thơm, tỏi băm… vào trộn gỏi để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Cách gọt măng cụt xanh
Để chuẩn bị măng cụt cho món gỏi, bạn cần dùng một tô lớn đựng nước rửa, pha vào đó một thìa canh muối hạt và vắt một quả chanh. Nhấn nhẹ quả chanh khi vắt để giải phóng hết hương vị và lượng nước chanh có thể được sử dụng nhiều lần. Nước này sẽ được sử dụng để ngâm măng cụt sau khi gọt vỏ. Với một số loại măng cụt có vỏ rất dày, bạn có thể sử dụng dao để cắt bỏ nửa trên hoặc dưới quả măng cụt trước khi gọt.
Sau đó, cho quả măng cụt vào nước và xả với nước cho đến khi không bị còn bất kỳ bụi bẩn hoặc cặn trên vỏ. Chú ý không nên dùng bàn chải hoặc cọ để chà xát vỏ măng cụt vì điều này sẽ khiến vỏ bị trầy xước, mất đi sự đẹp mắt và giảm độ giòn của măng cụt khi làm món gỏi.
Tiếp theo, sử dụng dao gọt hoặc dao nhỏ để cẩn thận lấy vỏ măng cụt ra khỏi quả một cách nhẹ nhàng. Trong quá trình gọt, bạn cần kiểm tra và xử lý các vết đen hoặc bị hỏng trên thịt măng cụt một cách kịp thời để đảm bảo những miếng măng cụt cuối cùng đều sạch sẽ và ngon miệng. Nếu muốn tiết kiệm thời gian và công sức, bạn có thể cắt nửa quả măng cụt và bôi nước lên mặt vỏ, sau đó sử dụng nhẹ dao để tách thịt từ vỏ ra.
Sau khi gọt hết vỏ, bạn có thể xả măng cụt bằng nước sạch và thêm vào trong bát chứa nước muối chanh đã chuẩn bị sẵn để ngâm. Muối và chanh sẽ giúp loại bỏ mủ trên thịt măng cụt và ngăn chặn tình trạng thâm đen. Ngoài ra, bạn có thể thêm đường và đá vào nước ngâm để cho măng cụt giòn, mát và trắng hơn.
Nếu bạn muốn lưu trữ măng cụt để sử dụng sau này, nên cho chúng vào túi nylon hoặc bọc trong lớp bọc thực phẩm rồi đặt trong tủ lạnh. Măng cụt có thể được sử dụng trong 2-3 ngày sau khi gọt vỏ nhưng tốt nhất nên sử dụng ngay trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon của nó.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt bỏ vỏ, nạo sợi. Dưa chuột ngâm rửa nước muối sạch sẽ cũng nạo sợi tương tự như cà rốt, bỏ ruột. Quả nào đặc ruột mình sẽ cắt miếng vừa ăn.
- Hành tây thái lát mỏng. Nếu không ăn được vị hăng của hành tây, bạn có thể ngâm hành tây trong nước đá lạnh có pha thêm chút dấm rồi rửa lại để ráo.
- Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi chỉ. Ớt sừng vừa tạo vị cay the, vừa tạo màu sắc cho món gỏi thêm phần hấp dẫn.
- Hành tím thái lát mỏng, mỗi khi làm gỏi gà hay gỏi vịt thường hay cho 1 ít hành tím vào, ăn vừa bùi vừa thơm
- Khi măng cụt ráo nước xắt khoanh tròn mỏng. Măng cụt xanh ăn có độ giòn, vị ngọt dịu. Hạt của măng cụt xanh không cứng và không chát nên cs thể ăn có hạt.
- Đối với các món trộn và ăn kèm thì đậu phộng các bạn rang ở lửa nhỏ, chín vàng, để nguội rồi xát vỏ và trộn chung với gỏi
- Hành phi bóc vỏ, thái lát mỏng rồi phi vàng.
- Phồng tôm chiên giòn, để ráo. Có thể chiên phồng tôm bằng nồi chiên không dầu cho ráo, bớt dầu mỡ.
Làm nước mắm chua ngọt
Làm nước mắm chua ngọt để trộn gỏi gà măng cụt cũng có thể thêm các nguyên liệu khác như bột ngọt, giấm, nước ép trái cây… Tuy nhiên, để tăng độ tươi mát và tự nhiên cho món ăn thì việc sử dụng nước cốt chanh và ớt tự tay băm tại nhà là cách tốt nhất. Thay vì dùng đường tinh, bạn có thể thay thế bằng đường thốt nốt đổi vị cho món gỏi thêm phần thơm ngon.
Để làm nước mắm chua ngọt tuân thủ theo công thức 1 quả chanh, 3 thìa đường, 1 thìa nước mắm, bạn cần chọn chanh tươi, đãi vàng và có vị chua the. Sau khi cắt quả chanh thành 2 nửa, bạn vắt cốt chanh ra, thêm đường và nước mắm vào hỗn hợp này và khuấy đều. Bạn nên khuấy đến khi đường tan hoàn toàn để tránh cảm giác cục bội khi ăn. Các thành phần tỏi và ớt băm cũng được thêm vào hỗn hợp này để tăng vị thơm ngon và đậm đà. Nếu thích, bạn cũng có thể cho chút bột ngọt vào hỗn hợp này để làm tăng độ ngon miệng. Tuy nhiên, lượng bột ngọt nên được giữ ở mức vừa đủ để tránh gây ra cảm giác khoai, nặng miệng khi ăn.
Làm gỏi gà măng cụt
Để làm gỏi gà măng cụt, trước hết bạn cần chuẩn bị nguyên liệu. Thịt gà nên được chọn loại gà thịt mới tốt nhất vì gà già thường khô và cứng hơn. Măng cụt cũng cần được lựa chọn kỹ để tránh măng cụt bị đắng. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm các loại rau thơm như rau răm, ngò gai, húng quế và mè rang, đậu phộng rang, hành phi,… để trộn lên món gỏi và tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn bắt đầu thực hiện:
- Cho thịt gà vào bát lớn, thêm ớt và hành tím thái lát và lá chanh xắt sợi.
- Cho 1 muỗng nước sốt gỏi vào và trộn đều lên thịt gà. Để tất cả các gia vị trên thịt gà trước khoảng 2 phút để thịt gà thấm đều vị.
- Tiếp theo, thêm cà rốt, bắp cải tím, dưa chuột và hành tây vào bát. Trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Đổ 2/3 số nước sốt gỏi vào và trộn đều cho các nguyên liệu thấm đều vị. Sau đó, chắt phần nước thừa đi.
- Thêm măng cụt và 2/3 số rau thơm vào bát, và đổ nốt phần nước sốt trộn gỏi vào. Trộn nhẹ nhàng khoảng 1-2 phút và chắt đi phần nước thừa.
- Thêm hết số rau thơm, 2/3 số đậu phộng rang và 1/2 số hành phi vào bát. Trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Rắc thêm ít đậu phộng, hành phi và mè rang lên mặt món gỏi.
- Cuối cùng, cho món gỏi ra đĩa hoặc mẹt và trang trí thêm ít rau thơm và hành phi lên trên.
Quả thực với thành phẩm như thế này, cũng dễ hiểu tại sao mọi người lại dành nhiều lời khen cho món gỏi gà măng cụt nhiều như vậy. Một món ăn tốn nhiều công sức và chi phí, nhưng đổi lại thành phẩm cũng rất thơm ngon, hương vị hấp dẫn.
Lời kết
Gỏi gà măng cụt thơm ngon, có vị chua cay mặn ngọt và điểm đặc biệt ở măng cụt giòn giòn, ngọt dịu và mát. Đậu phộng rang, hành phi và rau thơm cũng đem lại độ bùi, ngậy và thơm thanh cho món ăn, tạo sự hấp dẫn và đưa miệng khi ăn. Hanami chúc bạn thành công với món gỏi gà măng cụt này!
Về tác giả:
Chúng tôi không kiếm lợi nhuận từ nội dung đăng tải. Các bài viết đều được biên soạn và kiểm duyệt bởi đội ngũ tác giả và biên tập viên của công ty TNHH du lịch khách sạn Hana. Xem thêm: về tác giả
