Cơm thố – Món ăn truyền thống làm say mê thực khách

Cơm thố, một món ăn giản dị nhưng đầy sức hút, đã trở thành tinh hoa ẩm thực Việt Nam qua nhiều thế hệ. Với cách chế biến độc đáo và hương vị đậm đà, cơm thố không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa ẩm thực đặc trưng của nhiều vùng miền.

Bài viết này Hanami sẽ cung cấp cho bạn những thông tin quan trọng và thú vị về cơm thố, từ nguồn gốc, cách chế biến cho đến những địa điểm nhất định phải thử. Hãy cùng khám phá để hiểu rõ hơn về món ăn này và tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực độc đáo trong cuộc hành trình của mình!

Cơm thố là gì?

Cơm thố, một món ăn truyền thống làm mê hoặc thực khách với hương vị độc đáo và phương pháp chế biến đặc biệt. Đây là món ăn trong đó gạo được hấp cách thủy, tạo nên những hạt cơm thơm ngon, mềm mịn, ăn kèm cùng rau củ, thịt, cá, hải sản, và đa dạng gia vị như nước mắm, muối, tiêu, hành ngò.

Có nguồn gốc từ văn hóa ẩm thực Trung Hoa, cơm thố (hay còn gọi là “chung phàn” theo tiếng Hoa) đã trở thành một phần của bữa ăn hàng ngày tại nhiều địa phương ở Việt Nam, đặc biệt là ở Đà Nẵng. Mỗi thố cơm thường tương đương với một chén cơm nhỏ thông thường và có thể đi kèm với nhiều loại thức ăn bổ dưỡng, mang lại bữa ăn ngon, no lâu và giàu dinh dưỡng.

Khác biệt lớn nhất của cơm thố so với các món cơm niêu, cơm lam, hay cơm nồi chính là công đoạn chế biến cầu kỳ và sự giữ nhiệt hoàn hảo của những chiếc thố. Các đầu bếp phải lựa chọn gạo ngon và biết cách hấp cách thủy sao cho gạo chín đều, giữ nguyên hương vị tươi ngon của các nguyên liệu.

Nguồn gốc của cơm thố

Cơm thố có nguồn gốc từ người Hoa gốc Quảng Đông, du nhập vào Việt Nam và bày bán tại khu Chợ Cũ trong Sài Gòn. Món ăn này bắt đầu xuất hiện vào những thập niên 30-40 của thế kỷ trước và chính thức phổ biến từ những năm 70 của thế kỷ 20. Khi số lượng người Hoa tại Sài Gòn tăng cao, cơm thố đã nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực nơi đây.

Năm 1859, khi Pháp chiếm thành Gia Định và quân triều đình Huế sử dụng chiến thuật hỏa công, thành phố cùng chợ Bến Thành bị thiêu hủy. Sau khi bình định xong Gia Định vào năm 1860, Pháp cho xây lại chợ Bến Thành. Đến năm 1887, đại lộ Charner (nay là đại lộ Nguyễn Huệ) được sát nhập và mở rộng, càng làm cho chợ cũ trở nên sầm uất với người Hoa, người Ấn và người Pháp.

Địa điểm của chợ hiện nay đã chuyển về gần ga xe lửa Mỹ Tho (bến xe Sài Gòn) từ năm 1912 và được gọi bằng cái tên Chợ Cũ. Cơm thố tại đây vẫn là điều khiến người ta nhớ mãi. Cơm thố tương tự như cơm niêu, nhưng có phương pháp chế biến độc đáo: gạo, thịt, cá, tôm, rau củ,… được đặt chung trong một cái thố nhỏ và hấp cách thủy. Phương pháp này giúp cơm giữ được hương vị đậm đà của các nguyên liệu tươi ngon.

Cơm thố không chỉ là một món ăn dân dã mà còn là bữa ăn ngon, no lâu và giàu dinh dưỡng. Tại Đà Nẵng, món ăn này cũng đã trở thành một đặc sản. Du khách đến Đà Nẵng sẽ có cơ hội thưởng thức cơm thố cùng những món cơm truyền thống khác như cơm niêu, cơm lam, cơm nồi và xôi. Thực đơn phong phú và đa dạng, kết hợp hoàn hảo giữa gạo, thịt, cá, hải sản, rau củ và các gia vị như nước mắm, muối, tiêu, hành ngò, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng đặc sắc và đáng nhớ.

Chế biến cơm thố thế nào?

Để chế biến được món cơm thố ngon đúng chuẩn, người đầu bếp cần chọn loại gạo ngon như gạo tám Hải Hậu, tám Điện Biên, gạo ST25 Sóc Trăng, gạo nàng hương. Gạo sau khi được lựa chọn sẽ đấu trộn theo kích thước và độ ngậm nước nhất định, kết hợp với một ít muối, dầu oliu và nước dừa. Tiếp đó, gạo được hấp cách thủy trong những cái thố sành nhỏ cùng lá nếp, tạo nên hương thơm đặc trưng.

Công đoạn cuối cùng để hoàn thiện món cơm thố là đốt cơm trong những chiếc thố đặc biệt. Người đầu bếp phải sử dụng thố có trọng lượng gần 1kg, được đúc nguyên khối để giữ nhiệt tốt. Để tạo cháy giòn xung quanh mà không dính răng, họ dùng mỡ phần ở lưng con heo để tráng xung quanh mặt trong của thố, sau đó cho cơm vào đốt với ngọn lửa được canh chỉnh phù hợp.

Tiêu chí để chọn quán cơm thố Đà Nẵng

Để chọn quán cơm thố Đà Nẵng ngon, bạn có thể cân nhắc một số tiêu chí dưới đây:

Vì sao cơm thố lại trở thành đặc sản Đà Nẵng?

Cơm thố chín đều, giữ được hương vị đậm đà của các nguyên liệu và đặc biệt giòn ngon khi đốt, không chỉ nổi tiếng như một món ăn dân dã mà còn trở thành đặc sản Đà Nẵng. Thực đơn cơm thố vô cùng phong phú, có thể kết hợp với nhiều loại thịt, cá, hải sản và rau củ. Gia vị như nước mắm, muối, tiêu và hành ngò góp phần làm dậy lên hương vị đặc trưng của món ăn.

Không chỉ có cơm thố, Đà Nẵng còn nổi tiếng với các món cơm niêu, cơm lam, cơm nồi và xôi, cung cấp những bữa ăn no lâu và giàu dinh dưỡng. Những nguyên liệu tươi ngon và việc chế biến công phu đã đưa cơm thố cùng các món ăn truyền thống khác trở thành biểu tượng của văn hóa ẩm thực Đà Nẵng, hấp dẫn du khách khám phá và thưởng thức.

Hi vọng bài viết trên của Hanami đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích nhất về món cơm thố. Đừng bỏ lỡ món Cơm thố và đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn truyền thống làm say mê thực khách này tại Đà Nẵng để cảm nhận hương vị khác biệt nhé.