Mực một nắng là gì? Bật mí một số món ăn làm từ mực một nắng ngon

Mực một nắng là món ăn đặc sản được du khách và người dân địa phương ưa chuộng. Với những con mực tươi rói kết hợp với hương vị mặn mòi của biển, đặc sản này không chỉ làm nên đặc sản hấp dẫn mà còn là món quà ý nghĩa dành cho người thân và bạn bè. Để hiểu rõ hơn về loại đặc sản này hãy cùng Hanami tìm hiểu mực một nắng là gì ở phần nội dung dưới đây nhé!

Một số điều cần biết về mực một nắng

Mực một nắng là gì? Phân loại mực một nắng

Mực một nắng là quá trình mực được đánh bắt lên và sơ chế sạch sẽ sau đó đem phơi dưới nắng to một lần duy nhất. Quá trình này sẽ giúp mực khô lại, giảm độ tanh nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt, dai ngon và không làm mất đi các chất dinh dưỡng ban đầu của mực. 

Thực chất, bí quyết này xuất phát từ nhu cầu muốn bảo quản hải sản được lâu hơn mà không cần phải nhờ đến chất bảo quản. Lâu dần, phương pháp này được sử dụng rộng rãi và được biến tấu, sử dụng cho đến thời điểm hiện tại. Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu sử dụng lâu dài hoặc mua về của khách du lịch. Mực một khô nắng sau khi được phơi qua đúng một nắng sẽ được đóng bao, hút chân không. Sau đó mang cấp đông để bảo quản được lâu dài. 

Mực một nắng ngon, bổ dưỡng được nhiều người tìm mua. Nhưng tùy theo loại mực sẽ có mức giá khác nhau, nếu không biết cách chọn mực đúng thì bạn sẽ không thể thưởng thức được hương vị tuyệt vời này một cách trọn vẹn được:

• Mực lá một nắng: Đây là loại mực một nắng được chế biến từ mực lá có kích thước to. Con mực lá sau khi đánh bắt từ biển sẽ được rửa trực tiếp bằng nước biển. Sau đó nó sẽ được sơ chế sạch sẽ và phơi dưới nắng to trong vòng một ngày. Thành phẩm là con mực khô dẻo, trắng ngà và chắc thịt.
• Mực ống một nắng: Mực ống là loại mực có kích thước nhỏ hơn mực lá nhưng dày thịt. Cách làm mực ống một nắng cũng tương tự với mực lá. Và thành phẩm mực một nắng tươi ngon, đậm vị. 
• Mực một nắng dẻo, có da: Đây là loại mực có giá đắt đỏ nhất và con mực có kích thước to hơn 2 loại còn lại cho đến siêu to. Thịt mực cũng dày, dai ngọt đậm đà nhờ được đem phơi khi còn tươi rói.

Giá trị dinh dưỡng của đặc sản mực một nắng

Mực một nắng từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao. Ẩn chứa trong từng thớ thịt dai giòn là nguồn dưỡng chất dồi dào, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Cung cấp Protein dồi dào: Mực hứa hàm lượng Protein lên đến 60.1g trong 100g. Có vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa các mô, duy trì sức khỏe của cơ bắp, da, tóc và móng tay. Phù hợp có trong thực đơn của trẻ em đang trong giai đoạn phát triển và người tập luyện thể thao.
• Bổ sung Omega-3: Cứ mỗi 100g mực một nắng sẽ cung cấp khoảng 4,5g omega-3. Hàm lượng Omega-3 có tác dụng giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ và Alzheimer, đồng thời hỗ trợ cải thiện trí nhớ và chức năng não bộ.
• Vitamin và khoáng chất thiết yếu: Mực một nắng là nguồn cung cấp dồi dào các vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể như vitamin B12, B3, B2, kẽm, đồng, selen, sắt, canxi,…So với các loại thực phẩm khác, đặc sản này là một trong những món ăn có khả năng cung cấp nhiều dưỡng chất, phù hợp để bổ sung vào thực đơn. 

Giá cả mực một nắng hiện nay

Giá mực khô một nắng có thể thay đổi theo nhiều yếu tố khác nhau. Có thể kể đến như chủng loại, trọng lượng, mùa đánh bắt,… Mực một nắng từ các loại mực cao cấp, như mực trắng hay mực đen, thường có giá cao hơn so với các loại mực thông thường. Dưới đây là thông tin về giá mà bạn có thể tham khảo:

• Mực một nắng dẻo có da: Giá dao động từ 600.000 – 800.000 đồng/kg.
• Mực ống một nắng: Giá dao động từ 350.000 – 500.000 đồng/kg.
• Mực lá một nắng: Giá dao động từ 300.000 – 400.000 đồng/kg.

Kinh nghiệm lựa chọn mực một nắng ngon

Khô mực một nắng hiện nay có rất nhiều nơi bán. Bạn có thể mua được nhanh chóng ở các siêu thị, cửa hàng kinh doanh thực phẩm. Tuy nhiên để chọn được loại ngon lại cần có các bí quyết riêng.

• Nên chọn các con mực có da màu trắng hoặc tươi hồng, còn lớp phấn trên da, thịt mực hơi đục, có độ dẻo, thân mực thẳng và mắt trong.
• Mực một nắng có nhiều loại là mực lá, mực ống, mực nắng dẻo có da. Tuy nhiên, mực ống là ngon nhất với phần thịt mực dày, độ ngọt ngon hơn so với các loại mực khác. 
• Khi mua mực khô một nắng, bạn nên chú ý tới phần mi nơ trên da của con mực. Mi nơ phải có dấu chấm chấm gọn gàng. Đây là mực đảm bảo được làm từ mực tươi mới đánh bắt, thịt dai, ngọt. Ngược lại là mực đã đánh bắt lâu, mực không tươi và thịt bị bở.

Các món ăn có thể chế biến với mực một nắng

Một ưu điểm nổi bật khác của mực khô một nắng đó chính là tính tiện lợi. Sản phẩm được đóng gói, hút chân không và bảo quản dễ dàng. Vì vậy bạn có thể chế biến mực khô một nắng bất kỳ lúc nào. Cùng tham khảo ngay một số công thức chế biến đơn giản để phục vụ cho công cuộc vào bếp của bạn nhé!

Mực một nắng nướng

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mực một nắng
• Sa tế
• Rượu trắng
• Muối

Sơ chế mực

• Với mực 1 nắng, tiến hành tách phần thân và phần đầu của mực ra sau đó dùng rượu trắng và muối chà xát lên mực cho ra chất nhớt sau đó rửa sạch lại rồi để ráo.
• Dùng dao khứa các đường ngang dọc trên thân mực tạo thành các ô vuông nhỏ để khi nướng được đẹp và thấm giá vị hơn.

Chế biến mực nướng

• Cho 1 muỗng canh sa tế ra chén sau đó dùng cọ quét đều phần sa tế đều cả hai mặt của mực 1 nắng sau đó để ướp tầm 10 – 15 phút để mực thấm đều hơn.
• Sau khi đợi 15 phút tiến hành xếp mực đã ướp vào nồi chiên không dầu và nướng trong 12 – 15 phút ở 180 độ C.
• Sau thời gian nướng, mở nồi và gắp mực nướng ra thớt và dùng dao cắt mực ra thành các miếng vừa ăn rồi xếp ra đĩa là hoàn thành.

Thành phẩm

Mực 1 nắng nướng bằng nồi chiên không dầu có màu vàng bắt mắt và hương thơm hấp dẫn của sa tế. Ăn kèm với tương ớt sẽ bắt vị hơn đó nhé!

Mực xào sả ớt

Nguyên liệu chuẩn bị

• Mực một nắng 2 con
• Sả 3 củ băm nhỏ
• Tỏi băm 2 tép
• Ớt bỏ hạt và băm nhỏ
• Bột nghệ 5 gam
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường

Cách thực hiện

• Mực một nắng rửa sạch với muối để loại bỏ chất nhớt, dùng dao cắt thành từng đường nhỏ lên con mực và cắt thành miếng vuông vừa ăn
• Ướp mực với 3 thìa hạt nêm, ½ thìa bột nghệ, ½ lượng sả, tỏi, ớt đã chuẩn bị và để mực thấm trong 15 phút
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và tỏi vào phi thơm. Cho mực vào xào cùng, xào trên lửa lớn, đảo đều tay và cho thêm gia vị vừa ăn cùng với 1 thìa bột nghệ. Xào được khoảng 7 phút thì cho chỗ sả và ớt còn lại vào xào thêm khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp.
• Sau khi mực chín cho ra đĩa, thêm một ít rau thơm là có thể thưởng thức được.

Gỏi mực một nắng

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mực một nắng
• Xoài, cà rốt, dưa chuột, rau mùi, chanh, tỏi, ớt, lạc rang
• Nước mắm, đường, muối
• Nước đá, rượu trắng

Sơ chế mực

• Ngâm mực với rượu trắng trong khoảng 3 – 5 phút để loại bỏ mùi tanh và bụi bẩn, sau đó vớt mực ra rửa sạch bằng nước và cắt miếng vừa ăn.
• Xoài, cà rốt gọt sạch vỏ tiếp đó bào sợi mỏng, dưa chuột rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi, ớt băm nhuyễn, còn rau mùi nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn.

Các bước thực hiện

• Cho phần mực đã thái trước đó lên nồi hấp cùng với ít muối, mì chính trong khoảng 5 – 10 phút sau đó vớt mực ra tô nước lạnh để mực giòn hơn. 
• Ngâm mực trong nước đá khoảng 3 phút sau đó vớt mực ra để khô nước
• Cho phần xoài, cà rốt và dưa chuột vào tô lớn, tiếp đó lấy phần mực đã làm chín trộn cùng với hỗn hợp trong tô.
• Pha nước mắm trộn gỏi theo tỷ lệ: 2 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 1,5 thìa cốt chanh + lượng tỏi, ớt tùy theo khẩu vị.
• Từ từ cho phần nước cốt đã pha trước đó vào trong hỗn hợp. Đảo đều tay để hỗn hợp ngấm gia vị. Trang trí thêm rau mùi, lạc rang xung quanh sao cho đẹp mắt.

Mực một nắng chắc hẳn không còn quá xa lạ đối với những người yêu thích hải sản. Không những nổi tiếng về hương vị đặc sắc mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Hy vọng qua những thông tin Hanami cung cấp, bạn sẽ có cái nhìn rõ hơn về loại đặc sản này cùng với những trải nghiệm ẩm thực thú vị. Đừng quên chia sẻ những thông tin hữu ích này để nhiều người có thể biết đến nhé.