Bên cạnh mì Quảng, bánh mì, các món hải sản … đến với thành phố biển Đà Nẵng bạn không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức món cơm gà Đà Nẵng, Hội An. Vị ngọt thanh của thịt gà kết hợp cùng sự dẻo thơm của gạo đã làm nên một món ăn thơm ngon đến khó cưỡng. Trông có vẻ cầu kỳ vì có sự góp mặt của nhiều loại nguyên liệu nhưng cách làm cơm gà Hội An Đà Nẵng lại rất đơn giản và bạn hoàn toàn có thể thực hiện được tại nhà.
Giới thiệu món cơm gà Hội An
Cơm gà Hội An là một món ăn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của vùng đất Quảng Nam. Xuất xứ từ những năm 1950 tại Hội An, cơm gà được hình thành dựa trên nguồn nguyên liệu gà Tam Kỳ nổi tiếng ngon ngọt.
Qua bàn tay khéo léo của người dân Hội An, cơm gà dần trở thành món ăn đặc trưng cho phố cổ, mang đậm hồn cốt cách của vùng đất Quảng Nam. Từ món ăn dân dã được bán rong trên phố phường, cơm gà giờ đây đã trở thành một phần không thể thiếu của thương hiệu ẩm thực Hội An.
Sự nổi tiếng của món cơm gà bắt nguồn từ hương vị đặc trưng của nó. Hương vị mặn mà, cay nồng của cơm gà là tinh hoa của ẩm thực miền Trung. Từ hạt gạo thơm bùi, thịt gà chắc mềm, rau răm thơm nồng cho đến nước luộc gà đậm đà, tất cả tạo nên một hợp âm hoàn hảo trên đất Quảng. Đó chính là lý do khiến cơm gà chinh phục được thực khách mỗi khi ghé thăm Hội An.
Cơm gà Hội An quả thực là món ăn không thể bỏ qua khi muốn tìm hiểu về văn hóa ẩm thực độc đáo của miền Trung nước ta.
Cách làm cơm gà Hội An – Đà Nẵng đơn giản
Nguyên liệu
- 1 con gà ta
- 1 bộ lòng gà
- 450g gạo
- 5 quả chanh
- 150g hành tím
- 50g gừng
- 50g nghệ
- 200g đu đủ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 4 củ tỏi
- 100g rau răm
- Gia vị: Muối, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, xốt ớt ngào (gia vị đặc trưng của miền trung).
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn vắt 5 quả chanh, loại bỏ hạt, lấy nước cốt. Bóc vỏ hành tím, gọt vỏ gừng, bạn cắt lần lượt từng loại thành lát mỏng. Tiếp đó, bạn bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Nhặt rửa, sạch rau răm với nước muối pha loãng rồi bạn tiến hành vo gạo, để trên rổ cho ráo nước.
Kế tiếp, bạn rửa sạch củ nghệ, bẻ thành miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố cùng 150ml nước xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Lưu ý, vẫn giữ phần bã nghệ để dùng cho công đoạn sau.
Sơ chế thịt gà
Tiếp theo, bạn chà xát muối lên bề mặt thân gà, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước để khử sạch mùi tanh. Sau đó, bạn trộn hỗn hợp gồm 2 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng canh muối, bã nghệ. Chà xát hỗn hợp này lên da gà sao cho thật đều. Đây là bí quyết đơn giản trong cách làm cơm gà Hội An giúp gà có được màu vàng ươm tự nhiên đẹp mắt.Chà xát hỗn hợp gia vị cùng bã nghệ lên da gà.
Luộc gà
Kế đó, bạn cho gà vào nồi, đổ nước vào ngập gà, thêm 1 muỗng canh gừng lát, 3 muỗng canh hành tím lát, 2 muỗng canh nước mắm, tiến hành luộc với lửa lớn. Khi nước sôi, bạn cho vào nồi thêm 1 chén nước lạnh rồi giảm lửa, đậy nắp và tiếp tục đun trong 20 phút nữa.
Đây là cách nấu cơm gà Đà Nẵng giúp thịt gà chín mềm ngọt, da căng giòn, xương không bị đỏ. Sau khi gà chín, bạn vớt gà ra, để nguội. Khi gà nguội bớt, bạn lọc lấy phần thịt, xé sợi, cắt mỏng phần da gà để riêng.
Làm các loại rau củ ăn kèm
Tiếp đó, bạn gọt vỏ đu đủ, cà rốt, rửa sạch rồi bào sợi. Bạn cho 3 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối và 90ml nước vào trong bát lớn, trộn đều. Lúc này, bạn cho cà rốt, đu đủ vào ngâm cùng.
Kế đó, bạn bóc vỏ hành tây, cắt khoanh mỏng, cho vào ngâm ngay trong bát nước đá lạnh. Đó là cách làm cho hành tây giảm mùi hăng và thêm giòn hơn. Sau đó, bạn vớt hành tây, cho vào ngâm cùng với hỗn hợp ngâm đu đủ và cà rốt. Bạn cho bát hỗn hợp rau củ vào ngăn mát tủ lạnh để dùng kèm với cơm gà Hội An sau khi hoàn thành.
Xử lý lòng gà
Sau đó, bạn rửa sạch lòng gà với nước muối pha loãng, cắt thành phần nhỏ. Cho lòng gà vào bát, bạn cho tiếp ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng cà phê tiêu, trộn đều và ướp trong vòng 15 phút.
Bắc chảo có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp, bạn cho thêm 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm rồi cho lòng gà vào xào. Bạn cho thêm 1 bát nước luộc gà, đun cho đến khi sôi, tắt bếp. Sau đó, bạn múc lòng gà ra ngoài, còn phần nước để trong chén riêng để ăn kèm với cơm.
Nấu cơm
Sau khi gạo ráo nước, bạn cho vào chảo rang sơ qua, rưới thêm lên trên 3 muỗng nước cốt nghệ và tiếp tục rang cho đến khi gạo khô.
Cho gạo vào trong nồi, bạn cho phần nước luộc gà còn lại vào nồi cơm, tiến hành nấu chín.
Làm tỏi phi
Trong thời gian chờ cơm chín, bạn bắc chảo có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp. Khi dầu nóng, bạn cho số tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tỏi chuyển sang màu vàng đẹp mắt, bạn nhanh tay tắt bếp, vớt tỏi phi ra ngoài.
Trình bày và thưởng thức
Khi cơm chín mềm, bạn có thể cho vào bát nhỏ rồi úp ngược lên đĩa để trông đẹp mắt hơn. Bạn cho thịt gà xé sợi, da gà cắt mỏng, rau răm, hành tây, đu đủ, cà rốt ngâm, nước xốt ớt ngào, tỏi phi lên trên và thưởng thức cùng chén nước dùng.
Cơm gà Đà Nẵng
Nguyên liệu
- 1 con gà ta
- 1 bộ lòng gà
- 450 g gạo
- 5 quả chanh
- 150 g hành tím
- 50 g gừng
- 50 g nghệ
- 200 g đu đủ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 4 củ tỏi
- 100 g rau răm
- Gia vị: Muối (nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, xốt ớt ngào (gia vị đặc trưng của miền trung).)
Cách làm
Sơ chế thịt gà
- Tiếp theo, bạn chà xát muối lên bề mặt thân gà, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước để khử sạch mùi tanh.
- Sau đó, bạn trộn hỗn hợp gồm 2 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng canh muối, bã nghệ. Chà xát hỗn hợp này lên da gà sao cho thật đều. Đây là bí quyết đơn giản trong cách làm cơm gà Hội An giúp gà có được màu vàng ươm tự nhiên đẹp mắt.
Luộc gà
- Kế đó, bạn cho gà vào nồi, đổ nước vào ngập gà, thêm 1 muỗng canh gừng lát, 3 muỗng canh hành tím lát, 2 muỗng canh nước mắm, tiến hành luộc với lửa lớn.
- Khi nước sôi, bạn cho vào nồi thêm 1 chén nước lạnh rồi giảm lửa, đậy nắp và tiếp tục đun trong 20 phút nữa.
- Đây là cách nấu cơm gà Hội An giúp thịt gà chín mềm ngọt, da căng giòn, xương không bị đỏ. Sau khi gà chín, bạn vớt gà ra, để nguội. Khi gà nguội bớt, bạn lọc lấy phần thịt, xé sợi, cắt mỏng phần da gà để riêng.
- Xé thịt gà thành sợi nhỏ để nấu cơm gà Đà Nẵng
Làm các loại rau củ ăn kèm
- Tiếp đó, bạn gọt vỏ đu đủ, cà rốt, rửa sạch rồi bào sợi. Bạn cho 3 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối và 90ml nước vào trong bát lớn, trộn đều. Lúc này, bạn cho cà rốt, đu đủ vào ngâm cùng.
- Ngâm đu đủ, cà rốt bào sợi với hỗn hợp gia vị (Ảnh: Internet)
- Kế đó, bạn bóc vỏ hành tây, cắt khoanh mỏng, cho vào ngâm ngay trong bát nước đá lạnh. Đó là cách làm cho hành tây giảm mùi hăng và thêm giòn hơn. Sau đó, bạn vớt hành tây, cho vào ngâm cùng với hỗn hợp ngâm đu đủ và cà rốt. Bạn cho bát hỗn hợp rau củ vào ngăn mát tủ lạnh để dùng kèm với cơm gà Hội An sau khi hoàn thành.
Xử lý lòng gà
- Sau đó, bạn rửa sạch lòng gà với nước muối pha loãng, cắt thành phần nhỏ. Cho lòng gà vào bát, bạn cho tiếp ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng cà phê tiêu, trộn đều và ướp trong vòng 15 phút.
- Bắc chảo có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp, bạn cho thêm 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm rồi cho lòng gà vào xào. Bạn cho thêm 1 bát nước luộc gà, đun cho đến khi sôi, tắt bếp. Sau đó, bạn múc lòng gà ra ngoài, còn phần nước để trong chén riêng để ăn kèm với cơm.
Nấu cơm
- Sau khi gạo ráo nước, bạn cho vào chảo rang sơ qua, rưới thêm lên trên 3 muỗng nước cốt nghệ và tiếp tục rang cho đến khi gạo khô.
- Rang gạo khô để nấu cho cơm gà Đà Nẵng dẻo mềm hơn
- Cho gạo vào trong nồi, bạn cho phần nước luộc gà còn lại vào nồi cơm, tiến hành nấu chín.
- Trong thời gian chờ cơm chín, bạn bắc chảo có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp. Khi dầu nóng, bạn cho số tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tỏi chuyển sang màu vàng đẹp mắt, bạn nhanh tay tắt bếp, vớt tỏi phi ra ngoài.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Dinh dưỡng
Một vài lưu ý khi nấu cơm gà tại nhà
Luộc gà
- Khi luộc gà, để món cơm gà ngon hơn bạn có thể cho vào nồi vài lát nghệ cắt mỏng để gà có được màu vàng ươm đẹp mắt.
- Theo cách làm trên, bạn có thể xát nghệ trực tiếp lên da gà. Tuy nhiên, bạn lưu ý không nên xát quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thịt gà.
- Trong quá trình luộc gà, bạn cần chú ý nhớ vớt lớp bọt nổi trên bề mặt để nước dùng trong và đẹp mắt.
- Khi nấu cơm gà Đà Nẵng, bạn nên chọn loại gà ta, thả vườn có thân hình nhỏ gọn, săn chắc. Vì loại gà này thịt chắc, thơm ngon.
- Khi mua thịt gà ở siêu thị, bạn cần chọn loại được đóng gói và bảo quản kỹ càng, có in đầy đủ thông tin nhãn hiệu, nguồn gốc xuất xứ.
- Bạn nên chọn gà có da vàng tự nhiên, màu đậm hơn ở phần ức, cánh, lưng, gà không có mùi hôi hay vết bầm tím.
Khi nấu cơm gà Đà Nẵng, dưới đây là một số lưu ý quan trọng:
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn gà có thịt mềm, thơm ngon và không quá béo. Sử dụng gạo nếp hoặc gạo thường tùy theo sở thích, nhưng hãy chắc chắn là gạo chất lượng tốt.
- Chuẩn bị gia vị: Gà Đà Nẵng thường được nấu với các gia vị như đinh hương, tiêu, mỡ hành, vàng mơ, nước mắm, dầu ăn, hành, tỏi, gừng, lá chanh, lá chanh xanh và rau thơm. Chuẩn bị các nguyên liệu này trước khi bắt đầu nấu.
- Phương pháp nấu: Truyền thống, gà Đà Nẵng được nấu chín trong nồi hấp đặc biệt từ gốm. Tuy nhiên, nếu không có nồi hấp đóng gốm, bạn có thể sử dụng nồi hấp thông thường hoặc nồi áp suất để nấu gà.
- Chuẩn bị cơm: Nấu gạo trắng sạch và hấp cho đến khi chín mềm. Đảm bảo cơm không quá nước hoặc khô.
- Trình bày: Để trình bày món cơm gà Đà Nẵng, hãy xếp gà lên trên cơm và thêm rau thơm, hành, vàng mơ, và lá chanh xanh để tăng thêm hương vị và màu sắc.
- Nước mắm pha chế: Pha chế nước mắm chua ngọt để phục vụ kèm theo cơm gà. Sử dụng nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt và nước ấm để tạo ra hỗn hợp nước mắm thích hợp.
- Thưởng thức: Cơm gà Đà Nẵng thường được thưởng thức kèm theo nước lèo, chả hành, và dưa leo.
Lưu ý là cơm gà Đà Nẵng có thể có nhiều biến thể và các gia đình có thể có cách nấu riêng. Thử nghiệm và tinh chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị của bạn.
Kết luận
Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách làm cơm gà Hội An – Đà Nẵng đơn giản ngay tại nhà. Không quá khó và mất nhiều thời gian thực hiện đúng không nào? Với công thức của Hanami bạn có thể áp dụng công thức trên để đổi mới thực đơn gia đình hằng ngày nhé.
Về tác giả:
Chúng tôi không kiếm lợi nhuận từ nội dung đăng tải. Các bài viết đều được biên soạn và kiểm duyệt bởi đội ngũ tác giả và biên tập viên của công ty TNHH du lịch khách sạn Hana. Xem thêm: về tác giả
