Sơ chế trứng cút lộn

Trứng sau khi mua về thì rửa lại với nước cho sạch. Sau đó thả trứng vào luộc trong một nồi nước sôi. Khi nước sôi mạnh, vặn nhỏ lửa rồi tiếp tục luộc trứng trong 10 -15 phút nữa với ít muốt hạt. Trứng chín ủ trong nồi thêm 5 phút rồi vớt ra để nguội. Để dễ bọc vỏ, bạn hãy ngâm trong nước lạnh 1 lúc. Vì trứng khi bóc vỏ rất dễ bi vỡ, nên trước khi bóc bạn hãy dập nhẹ phần viền trứng rồi sau đó bóc nhẹ nhàng. Trứng được bóc xong thì để riêng 1 bát.

Sơ chế nước cốt me

Để làm món trứng cút lộn xào me thì sốt me là một thành phần không thể thiếu. Nước sốt me bạn có thể mua sẵn ở các cửa hàng hoặc siêu thị. Trong trường hợp không mua được chai sốt me, bạn có thể chế biến nước sốt me bằng cách sau:

Nếu dùng me tươi đã gọt vỏ rồi rửa sạch, sau đó cho vào bát, đổ nước nóng vào và dùng muôi dầm nhuyễn để lấy thịt me rồi chắt bỏ hạt, chỉ lấy nước cốt me.

Nếu dùng loại me khô đã được ngào sẵn và đóng gói, cho me vào bát nước ấm, đợi 1 lúc để me mềm ra, rồi khuấy đều, dầm nhuyễn để tách lấy thịt me và nước cốt tương tự như trên.

Lưu ý, me tươi và me khô ngào sẵn có vị khá chua và chua hơn so với chai sốt me nên khi nấu bạn nhớ điều chỉnh thêm lượng đường cho vừa ý.

cách làm cút lộn xào me

Nước sốt me

Sơ chế các nguyên liệu khác

cách làm cút lộn xào me

Sơ chế nguyên liệu

Chiên trứng cút lộn

Đầu tiên, bạn hãy chiên sơ qua trứng đã được phủ 1 lớp mỏng bột bắp để trứng không bị vỡ khi nấu. Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều, chỉ cần đủ láng mặt chảo là được, dầu nóng thì thả trứng cút vào rồi chiên sơ qua. Chiên đến khi trứng xém xém lại thì tắt bếp, cho ra bát.

Thực hiện chế biến

Trước tiên, cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, rồi làm nóng chảy 5 thìa bơ ở lửa nhỏ vừa đủ. Sau đó thì cho hành, tỏi, sả, ớt và gừng băm vào phi thơm. Tiếp đến cho 150ml nước sốt me vào và sẽ nêm gia vị, gồm có 2 thìa ăn cơm tương ớt, 1 thìa ăn cơm tương cà, 4 thìa ăn cơm đường và gần 4 thìa ăn cơm nước mắm. Khuấy đều hỗn hợp sau đó thì cho cùi dừa vào. Khi nước sốt sôi, cho trứng cút vào để xào cùng.

Cách làm cút lộn xào me

Cút lộn xào me

Hòa 1 thìa bột bắp cùng với 4 thìa ăn cơm nước. Khuấy đều và cho hỗn hợp từ từ vào nồi để tạo độ sánh cho nước sốt me. Để tạo độ ngậy béo cho món ăn thì cho khoảng 3 thìa ăn cơm nước cốt dừa vào. Cuối cùng các bạn thả rau răm đã thái vào và rắc thêm ít tiêu xay cho thơm và tắt bếp. Tính từ lúc cho bột bắp đến khi món ăn hoàn thành, để bột chín thì mất khoảng 2 phút. Cho cút lộn xào me ra đĩa, thêm rau răm, đậu phộng, dừa bào lên.